饅頭 (韓國)

饅頭（韓語：만두／饅頭 ^mandu），是韓語中餃子類和包子類的通稱。饅頭是一種包餡的麪點，可以放在湯內煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做餡，也可以加上泡菜或者粉絲等其他配料。饅頭在現代以前屬於朝鮮王朝的宮中料理（韓語：조선왕조 궁중음식），然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「粉食（韓語：분식）」中^[1]。

饅頭
饅頭
韓語名稱
諺文	만두
漢字	饅頭
文觀部式	mandu
馬-賴式	mandu

語源

三國時期蜀漢丞相諸葛亮發明。但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載「秦昭王作蒸餅」，後世蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用「面起餅」，即「入酵面中，令松松然也」。「面起餅」可視為中國最早的饅頭。 三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之「蠻頭」。明郎瑛在《七修類稿》記：「饅頭本名蠻頭，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」

以漢語「饅頭」爲語源的食物也可見於維吾爾飲食、哈薩克飲食、烏茲別克飲食等，即突厥饅頭。與現今中國不同的是，在這些文化飲食中的「饅頭」均指有餡（一般爲肉餡）的麪點，而在中國有包餡的「饅頭」自宋代後已改稱爲包子^[2][3]。

在韓國，만두（即所謂的「饅頭」）既可以作成餃子的模樣（韓語亦稱교자，即「餃子」），亦可以作成包子（韓語亦稱포자，即「包子」）的模樣，而饅頭一詞可以通指二者^[4]。

歷史

有觀點認為韓國的饅頭最初是14世紀由中國元朝傳入朝鮮半島高麗王朝^[5]。

高麗歌謠（韓語：고려 가요）《霜花店（韓語：쌍화점）》（쌍화점，亦稱「雙花店」）就是有關包餡麪點店的。쌍화（霜花）指的是包餡麪點。점則是店鋪，歌謠中經營店鋪的可能是來自中亞地區的人。^[5][6]

圖像

• 
  「炙饅頭」（군만두/구운만두），類同中國煎餃
• 
  「蒸饅頭」（찐만두），類同中國蒸餃
• 
  「水饅頭」（물만두），類同中國煮餃
• 
  「王饅頭」（왕만두），即特大號的饅頭，多數屬於包子類（但亦有餃子類^[7]）
• 
  大邱特產「납작만두」（即「扁平饅頭」之意）
• 
  韓國街頭售賣之「饅頭」
• 
  饅頭湯

參見

• 韓國料理
• 小籠饅頭
• 蒙古包子
• 新疆烤包子

引用

1. Goldberg, Lina. Asia's 10 greatest street food cities. CNN. 23 March 2012 [11 April 2012]. （原始內容存檔於2016-05-10）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
2. James A. Millward. The Silk Road: A Very Short Introduction. Oxford University Press. 15 March 2013: 62– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-979079-1. （原始內容存檔於2020-07-13）.
3. Andrew Coe. Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States. Oxford University Press. 16 July 2009: 89– [2020-07-01]. ISBN 978-0-19-975851-7. （原始內容存檔於2016-06-17）.
4. Mandu 만두. （韓語）標準國語大詞典. 國立國語院. [24 June 2017]. （原始內容存檔於2017-10-11） （韓語）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
5. Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books. 2008: 235 [10 October 2018]. ISBN 978-1-86189-348-2. （原始內容存檔於2020-07-13）.
6. Mandu （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, Great Food, Great Stories From Korea
7. Eun Hee Lee. 왕만두. 만개의레시피 (10000 recipe). [2020-07-01]. （原始內容存檔於2021-01-23）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）